06
2018
02

万朵桂花做一杯茶

 

 

坐在小院阶下,看着院里寒风萧瑟,泡一壶桂花茶,花香透过茶汤弥散,澄澈、轻灵,喝上一口,才是迎接冬天最优雅的姿势!
 
用传统工艺窨制的桂花茶,只闻花香不见花,才是桂花茶最高级的样子。手工窨制的桂花乌龙,浓郁的桂花香直直地扑鼻而来,沁人心

脾,特别好闻,也好喝!但这种桂花茶,每年量不多,一般多是私藏、自饮茶,实在有点可惜。
延续百年的古法工艺,把对时间和手作的敬畏,融入桂花香中
在民国时候福建的乌龙茶,就有拿来窨制桂花乌龙的旧俗。犹如江浙一带窨制茉莉花茶。
 
“将花香引入茶里,茶中有花魂,才是真正的桂花乌龙味道。”桂花香,转瞬即逝,要将它封存在茶中,长久保留下来,绝非简单事,

必须要有好茶、好花、好技术。这是一直坚持的传统匠心。
 窨制桂花乌龙只选开花第二天的百年金桂,做桂花乌龙,要选金桂,香气清幽却持久。

金桂,一年只在秋天开一次花,花期只有短短三五天,非常稀有,品质好的金桂一斤能卖上千元。
 
入茶的桂花,选用第二、三天的花,此时的花灵气,花蜜尚在,用这股香气窨出的茶香最雅。第四天的花,开口过大,便无法再用了。

做一泡好茶,对花材极挑剔。
 
桂花细小娇嫩,打花是件辛苦活。清晨五、六点,露水多的时候打桂花最好。带露水花好打,不易伤花,香气也最鲜灵。
 
打下的桂花,经过多次筛分,把杂质筛除,挑出味道最鲜灵“虎爪状”的饱满鲜花,然后摊凉散发部分水分,才能开始窨制。
 
古法窨制,需历时180天,万朵桂花入茶骨。桂花乌龙不是桂花拌乌龙茶,喝乌龙茶味,闻桂花香。

这是误解。只经“拌和”的桂花乌龙,香一闪而过,不入水、不持久。
 
真正传统窨制桂花乌龙,花香和茶底融合深入,留香悠长,花香从鼻腔直贯心肺。
 
窨制的桂花乌龙,利用“鲜花吐香,茶叶吸香”的原理,是看不见花的。
 
茶花比例是制作桂花乌龙的关键,花太多浪费,花太少香太薄,“一斤桂花只能做两斤多的茶。”
 
茶底品质必须上乘,才不会被花香压制。

 

做桂花乌龙的茶坯,必须当年春茶,选安溪铁观发源地西坪优质浓香型乌龙茶作为茶坯,浓香型乌龙茶香气沉稳,水感更醇和,是高级

桂花茶的宠儿。
 


茶叶在窨制前,需要再一次复火干燥。
 
将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次,最顶部的茶叶防止香气外扩,再用翻耙将花茶堆轻轻推开,让茶和花充分拌和均匀。
 


最漫长的等待在“静置窨花”过程,要长达12个小时之久。每隔两三个小时,茶堆温度升高到40摄氏度,必须不时地把手伸进花茶堆,

用体感来试温,及时通花散热。
 


通花,是决定了窨花好坏的关键。什么时候通花,全凭制茶人几十年的功力。
 


12小时的窨制,窨过茶的花,失掉了香气,就成了花渣,只能被丢弃。“如果桂花泡在茶里,会有涩味,茶汤不清澈不好看。”王叔说


 
窨花后茶叶会变湿软,必须烘干,等待下一次窨制。
 


就这样历时180 天甚至更久,传统的桂花乌龙才算真正做好。

这是时间的积淀,传统窨制的桂花乌龙鲜、灵、醇三味巧妙融合,一般速成“拌合”桂花乌龙根本无法比拟这种层次感。
 
 
这缕桂花香,征服众多美食达人,众多美食达人喝过就念念不忘。
 
传统窨制的桂花乌龙,万朵桂花才做一杯茶,茶汤蜜绿带金黄,抿一口,茶甘生津毫无苦涩,花香缭绕,从鼻腔直贯心肺,整个人都通

透舒畅起来。
 

万朵桂花才做成的一杯桂花乌龙,秋冬一杯,每一口都暖到心里。试试吗?

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